alimentacion y dieta saludable (biologia): alimentacion y dieta saludable

3. ¿Qué debemos comer?

La dieta: es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado.

No es estable, varía según la cantidad y variedad de alimentos que tomamos.

Una dieta sana y equilibrada debe de proporcionarnos todo lo que necesita nuestro cuerpo.

No hay una dieta específica para todas las personas, varía según la edad, peso, sexo…

Una dieta saludable tiene las siguientes características:

Se recomienda que el aporte energético tenga la siguiente proporción: 10% / 12% de proteínas, 30% / 35% de grasas y 55% / 60% de hidratos de carbono.
Consumir alimentos variados.
Evitar los excesos de grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar.
Nos deben proporcionar los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.

4. Cálculos nutricionales.

Para saber si nuestra dieta es adecuada, debemos conocer los nutrientes que ingerimos y la energía que nos proporcionan; para ello hay que tener en cuenta:

la tabla de composición de los alimentos.
las ingestas recomendadas de cada nutriente.
el aporte energético de cada nutriente.

5. técnicas de conservación de los alimentos.

Vida útil de un alimento: periodo de tiempo en el cual el alimento conserva inalteradas sus características organolépticas y microbiológicas, siendo seguro para el consumo humano.

El hombre ha conservado los alimentos mediante tratamientos como la desecación, el ahumado, la adición de sal o de azúcar.

5.1. Tratamientos térmicos.

Aumento de la temperatura: con este proceso logramos que se destruyan los microorganismos y desaparezcan algunas actividades enzimáticas del propio alimento que lo degradan.

Dependiendo de la intensidad del tratamiento térmico, tenemos:

Pasteurización: consiste en calentar el alimento por debajo de los 100 ºC para después enfriarlo rápidamente. Se destruyen los microorganismos patógenos.

Esterilización: consiste en elevar la temperatura a 115 / 130 ºC por lo cual se consigue la eliminación de los microorganismos y las formas de resistencias de los mismos.

Disminución de la temperatura: el primer paso es la refrigeración, manteniendo el alimento entre 0 y 10 ºC. El tiempo de conservación es reducido. En la congelación la temperatura debe ser inferior a – 18 ºC.

5.2. Deshidratación.

Imposibilita el desarrollo de microorganismos.

Destacamos:

Desecación de alimentos: sometiéndolo a un calor moderado.

Ej: higo, uva…

Concentración: consiste en una eliminación parcial del agua obteniendo productos concentrados.

Ej: leche, zumo…

Liofilización: consiste en una eliminación total del agua del alimento mediante sublimación del hielo formado al congelar el alimento.

Ej: leche en polvo, frutas…

5.3. Adición de aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios son sustancias que alargan la vida media de los alimentos.

Se dividen en grupos, dependiendo de la acción que realicen sobre el alimento:

Convencionales: entre los que destacamos el salazón, en la que se añade sal al producto, como el caso del bacalao o el jamón; el ahumado, como el salmón; la adición de azúcar, como la mermelada; la adición del vinagre, como los pepinillos.
Colorantes: proporcionan el color deseable al alimento.
Antioxidantes: impiden la oxidación de los alimentos por la acción del oxigeno atmosférico o de algunas enzimas presentes en el alimento, como el acido cítrico y la vitamina C.
Espesantes, emulgentes y estimulantes: ayudan a mantener el aspecto original de los alimentos, como la harina.
Edulcorantes: sustancias con sabor dulce, pero que no aportan calorías a la dieta. se utiliza con productos dietéticos, como la sacarina.
Potenciadores del sabor: aumenta el sabor natural del alimento después de las transformaciones sufridas durante los procesos industriales.
Conservantes: evitan la proliferación de microorganismos.

5.4. Irradiación.

Consiste en someter el producto a unas radiaciones ionizantes que destruyen parásitos e impiden la germanización de las semillas o de los brotes, como en el caso de las patatas.

6. Alimentos transgénicos.

Un alimento transgénicos es un organismo vivo al que se le han introducido genes diferentes a los propios, procedentes a otro ser vivo con el fin de dotarle una cualidad que no tenía.

En el etiquetado de los alimentos transgénicos debe figurar el componente que esta modificado genéticamente.

7. comercialización de los alimentos.

Desde que un alimento es producido en la naturaleza hasta que llega a los consumidores sufre un largo proceso que debemos vivir en las siguientes etapas:

Elaboración del producto alimentario: este proceso puede ser simplemente una recogida del medio natural.
Distribución: desde la fábrica, el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto periodo de tiempo.
Conservación: la empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.

8. Enfermedades provocadas por una alimentación inadecuada.

Una alimentación inadecuada, bien por falta de alimentos, por un consumo de alimentos por exceso o por una mala conservación o distribución de los mismos, provoca la aparición de diversas enfermedades.

citamos algunos ejemplos:

Estreñimiento: se produce por una baja ingesta de fibra y agua.
Obesidad: ocurre por una acumulación excesiva de de grasa en el tejido adiposo, debido a una ingesta calórica superior a la necesaria.
Anorexia: es una enfermedad mental, que da lugar a la aparición de una imagen desajustada de sí mismo, pues provoca el rechazo de la ingesta de alimentos.
Bulimia: periodos de ingestión desmesurada de alimentos, el enfermo siente la necesidad de eliminar lo que ha comido, ya sea vomitando o vía laxantes.
Enfermedades esenciales: producidas por la falta de algún nutriente en la dieta, como vitaminas, minerales o proteínas.