martes, 24 de marzo de 2009

resumen del tema: alimentacion y dieta saludable

1. Los nutrientes.
Los nutrientes son los diferentes compuestos químicos que contienen los alimentos.

1.1. Inorgánicos.
· Agua.
El agua es muy importante para la vida. En distintas proporciones forma parte de todos los seres vivos. Puede oscilar entre el 60% y 90%.

Funciones que desempeña el agua en nuestro organismo:
· Lugar donde ocurren la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo.
· Es el disolvente de iones, minerales y sustancias orgánicas.
· Actúa como regulador de la temperatura.
· Es un vehículo de transporte de sustancias en nuestro organismo.



Elementos minerales.
Los elementos químicos que forman nuestro cuerpo son: carbono, nitrógeno, hidrogeno y oxigeno.
Dependiendo de la cantidad que necesitemos tomar en nuestra dieta se dividen en macroelementos y microelementos.


1.2. Orgánicos.
Compuestos orgánicos presentes en el organismo están formados por una sucesión de moléculas más sencillas.

· Glúcidos.

Debemos ingerir todos los días el 60%.
Se dividen en dos grupos:
· disponibles.
Constituyen una fuente de energía para el organismo. 1 gramo = 4 Kcal.
Lo podemos clasificar en:
· Monosacáridos: glucosa y fructosa.
· Disacáridos: lactosa y sacarosa.
· Polisacáridos: almidón y glucógeno.

· no disponibles.
Constituyen la fibra dietética. Están compuestas por unas moléculas que nuestras enzimas digestivas no pueden degradar, como la celulosa y las pectinas.
Efectos: aumento de la retención del agua de las heces, aumento del peristaltismo intestinal y velocidad del tránsito de las heces.

· Proteínas.
Macromoléculas formadas por la sucesiva unión de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos esenciales diferentes; 8 de estos, se les denomina aminoácidos esenciales y debemos tomarlo.
Los aminoácidos solo están presentes en las proteínas de origen animal. Desde el punto de vista nutricional las proteínas de origen animal son de mejor calidad que las de origen vegetal.

Ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo:
· Estructural: forman parte de las fibras musculares.
· Reguladora: enzimas y hormonas.
· Energética: 1 gramo = 4 Kcal


· Lípidos.
Están constituidos por un grupo de compuestos de naturaleza química variable, tienen en común su insolubilidad en agua.
En el organismo se almacenan en el tejido adiposo y lo podemos utilizar como fuente de energía en caso de ayuno.


Cumple las siguientes funciones:
· Energética: 1 gramo = 9 Kcal
· Estructural: forma parte de las membranas celulares.
· Reguladora: actúa como vitaminas liposolubles y hormonas.
· Constituyen un soporte de ácidos grasos esenciales: oleico, linolénico y araquidónico.
· permite que los alimentos sean apetecibles: una dieta con un contenido bajo en grasas no es apetecible.


· Vitaminas.
Son moléculas orgánicas, de tamaño pequeño y naturaleza química variada, que intervienen en los procesos vitales y que los organismos no son capaces de sintetizar.
NOTA IMPORTANTE: No actúan como fuente de energía.

Dependiendo de su solubilidad se clasifican así:
· vitaminas hidrosolubles: vitaminas del complejo B y vitamina C. Se disuelven en agua.
· vitaminas liposolubles: vitaminas A, D, E, y K. Se disuelven en grasas.



2. Los alimentos.
Constituyen la fuente de nutrientes para el hombre.
Dependiendo de su composición desempeñan diversas funciones en nuestro organismo:
· Función plástica o estructural: son los alimentos ricos en proteínas y sales minerales. Ej: carne, pescado, leche…

· Función energética: nos aporta la energía necesaria para hacer nuestra vida. Ej: la digestión, temperatura corporal… los alimentos que desempeñan estas funciones poseen mayoritariamente hidratos de carbono y grasas. Ej: aceites, cereales, verduras, postres…

· Función reguladora: nos permite regular la actividad metabólica de nuestras células. Esta función se ejerce gracias a las vitaminas y los minerales.
Ej: hortalizas, verduras y frutas.

Rombo de la alimentación: muestra la proporción en la que debemos comer los alimentos.
La rueda de los alimentos: Es un recurso del Ministerio de Sanidad que de forma visual nos indica lo que debemos comer en mayor o menor cantidad.
Grupo I: cereales, patatas y azucares.
Grupo II: grasas y aceites.
Grupo III: carne, huevo, pescado, legumbres y frutos secos.
Grupo IV: leche y productos lácteos.
Grupo V y VI: frutas, hortalizas y verduras.



a continuacion, podreis ver la piramide de la alimentacion: http://www.avizora.com/publicaciones/gastronomia/images/alimentos.gif

alimentacion y dieta saludable

3. ¿Qué debemos comer?

La dieta: es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado.

No es estable, varía según la cantidad y variedad de alimentos que tomamos.

Una dieta sana y equilibrada debe de proporcionarnos todo lo que necesita nuestro cuerpo.

No hay una dieta específica para todas las personas, varía según la edad, peso, sexo…


Una dieta saludable tiene las siguientes características:


  • Se recomienda que el aporte energético tenga la siguiente proporción: 10% / 12% de proteínas, 30% / 35% de grasas y 55% / 60% de hidratos de carbono.

  • Consumir alimentos variados.

  • Evitar los excesos de grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar.

  • Nos deben proporcionar los nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.



4. Cálculos nutricionales.

Para saber si nuestra dieta es adecuada, debemos conocer los nutrientes que ingerimos y la energía que nos proporcionan; para ello hay que tener en cuenta:


  • la tabla de composición de los alimentos.

  • las ingestas recomendadas de cada nutriente.

  • el aporte energético de cada nutriente.



5. técnicas de conservación de los alimentos.

Vida útil de un alimento: periodo de tiempo en el cual el alimento conserva inalteradas sus características organolépticas y microbiológicas, siendo seguro para el consumo humano.

El hombre ha conservado los alimentos mediante tratamientos como la desecación, el ahumado, la adición de sal o de azúcar.


5.1. Tratamientos térmicos.

  • Aumento de la temperatura: con este proceso logramos que se destruyan los microorganismos y desaparezcan algunas actividades enzimáticas del propio alimento que lo degradan.


Dependiendo de la intensidad del tratamiento térmico, tenemos:


  • Pasteurización: consiste en calentar el alimento por debajo de los 100 ºC para después enfriarlo rápidamente. Se destruyen los microorganismos patógenos.


  • Esterilización: consiste en elevar la temperatura a 115 / 130 ºC por lo cual se consigue la eliminación de los microorganismos y las formas de resistencias de los mismos.


  • Disminución de la temperatura: el primer paso es la refrigeración, manteniendo el alimento entre 0 y 10 ºC. El tiempo de conservación es reducido. En la congelación la temperatura debe ser inferior a – 18 ºC.

5.2. Deshidratación.

Imposibilita el desarrollo de microorganismos.


Destacamos:

  • Desecación de alimentos: sometiéndolo a un calor moderado.

Ej: higo, uva…

  • Concentración: consiste en una eliminación parcial del agua obteniendo productos concentrados.

Ej: leche, zumo…

  • Liofilización: consiste en una eliminación total del agua del alimento mediante sublimación del hielo formado al congelar el alimento.

Ej: leche en polvo, frutas…


5.3. Adición de aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios son sustancias que alargan la vida media de los alimentos.


Se dividen en grupos, dependiendo de la acción que realicen sobre el alimento:


  • Convencionales: entre los que destacamos el salazón, en la que se añade sal al producto, como el caso del bacalao o el jamón; el ahumado, como el salmón; la adición de azúcar, como la mermelada; la adición del vinagre, como los pepinillos.

  • Colorantes: proporcionan el color deseable al alimento.

  • Antioxidantes: impiden la oxidación de los alimentos por la acción del oxigeno atmosférico o de algunas enzimas presentes en el alimento, como el acido cítrico y la vitamina C.

  • Espesantes, emulgentes y estimulantes: ayudan a mantener el aspecto original de los alimentos, como la harina.

  • Edulcorantes: sustancias con sabor dulce, pero que no aportan calorías a la dieta. se utiliza con productos dietéticos, como la sacarina.

  • Potenciadores del sabor: aumenta el sabor natural del alimento después de las transformaciones sufridas durante los procesos industriales.

  • Conservantes: evitan la proliferación de microorganismos.


5.4. Irradiación.

Consiste en someter el producto a unas radiaciones ionizantes que destruyen parásitos e impiden la germanización de las semillas o de los brotes, como en el caso de las patatas.


6. Alimentos transgénicos.

Un alimento transgénicos es un organismo vivo al que se le han introducido genes diferentes a los propios, procedentes a otro ser vivo con el fin de dotarle una cualidad que no tenía.

En el etiquetado de los alimentos transgénicos debe figurar el componente que esta modificado genéticamente.


7. comercialización de los alimentos.

Desde que un alimento es producido en la naturaleza hasta que llega a los consumidores sufre un largo proceso que debemos vivir en las siguientes etapas:

  • Elaboración del producto alimentario: este proceso puede ser simplemente una recogida del medio natural.

  • Distribución: desde la fábrica, el alimento debe llegar a lugares alejados en un corto periodo de tiempo.

  • Conservación: la empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.


8. Enfermedades provocadas por una alimentación inadecuada.

Una alimentación inadecuada, bien por falta de alimentos, por un consumo de alimentos por exceso o por una mala conservación o distribución de los mismos, provoca la aparición de diversas enfermedades.

citamos algunos ejemplos:

  • Estreñimiento: se produce por una baja ingesta de fibra y agua.

  • Obesidad: ocurre por una acumulación excesiva de de grasa en el tejido adiposo, debido a una ingesta calórica superior a la necesaria.

  • Anorexia: es una enfermedad mental, que da lugar a la aparición de una imagen desajustada de sí mismo, pues provoca el rechazo de la ingesta de alimentos.

  • Bulimia: periodos de ingestión desmesurada de alimentos, el enfermo siente la necesidad de eliminar lo que ha comido, ya sea vomitando o vía laxantes.

  • Enfermedades esenciales: producidas por la falta de algún nutriente en la dieta, como vitaminas, minerales o proteínas.

Los efectos de la anorexia:

http://cataloniaisnotspain.files.wordpress.com/2008/05/anorexia.jpg

rueda de los alimentos

En este enlace podemos informarnos de la rueda que nos indica los tantos por cientos que debemos ingerir:

http://www.scielo.org.ve/img/fbpe/Alan/v55n1/art01fig3.JPG

la desnutricion

La desnutrición de predominio proteico se produce en corto plazo (semanas), frente a las siguientes situaciones:

Dieta carente de proteínas, pobre en lípidos y calorías, y compuesta casi exclusivamente de hidratos de carbono.

Aportes restringidos en paciente hipercatabólico.

Mala absorción intestinal por diarrea prolongada o enfermedad celíaca.

Infección severa en paciente con desnutrición calórico-proteica previa.


Paciente crítico con reacción inflamatoria sistémica.

Ayuno mayor a 7 días con suero glucosado como único aporte (en paciente quirúrgico, por ejemplo)

La desnutrición de predominio proteico se caracteriza por una relativa conservación del tejido adiposo, moderado compromiso muscular, y compromiso importante de las proteínas viscerales, en especial la albúmina, y las proteínas transportadoras, anemia, hipocalcemia, hipofosfemia, hipomagnesemia, hipocalemia, hipoprotrombinemia, déficit de zinc y hierro, carencias vitamínicas y folato.

Existe un grave compromiso de la inmunidad humoral y celular, y puede deteriorarse la capacidad absortiva intestinal.

explicacion de la piramide alimenticia

video sobre dieta sana

dieta mediterranea

Saludable. Numerosas investigaciones han afirmado las propiedades saludables de esta dieta.

La dieta mediterránea consiste en un estilo de vida basado en una dieta equilibrada y variada en la que predominan los alimentos obtenidos de los cultivos tradicionales de esta zona goegráfica bañada por el mediterraneo:

el trigo, el olivo y la vid.Los alimentos que constituyen la base de esta alimetación son:

El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono.

El aceite de oliva como principal fuente de grasa.

El vino en cantidades moderadas durante las comidas.

Las hortalizas, las frutas, los frutos secos y las legumbres aportan a esta dieta gran cantidad de fibra y antioxidantes.

El pescado, las aves de corral, los productos lacteos y los huevos como principal fuente de proteínas y un menor consumo de carnes y grasas animales.